亳州头条

手工月饼还是旧时味道

手工月饼还是旧时味道

儿时记忆中的老月饼,手工包装,没有华丽外衣,不会大声喧哗,像一个沉静的女子,任世间繁华,从容、恬淡。在我市城乡各地,依然有一些坚守着传统手工月饼制作技艺的手艺人,中秋临近,他们为钟爱传统月饼的老顾客们忙碌着。63岁的田太伦就是其中之一。

田太伦将剩余的月饼包装好,等待预订的老顾客来取

田太伦将剩余的月饼包装好,等待预订的老顾客来取

老顾客追寻“老情怀”

9月20日上午,记者来到市区三曹路北段田太伦的家中时,他正在忙着向顾客解释:“今年做得不多,差不多都卖完了,有多少算多少吧?”

64岁的王敏英是田太伦家的老顾客了,30年前,在涡北丁家坑附近居住时,还到老田家批发过月饼和糕点到自己店里卖。现在搬到了光明小区,店也早就不干了,但每年中秋节依然会到老田这里买上几十斤月饼,送给亲朋好友。

俗话说“酒香不怕巷子深”,田太伦的月饼生意也主要以老客为主,多年来,即便是原材料涨价,田太伦的月饼始终保持10元每斤。

“吃不惯超市的月饼,还是觉得手工的老月饼香,而且实惠。”王敏英说。

“现在很多人念旧,纯手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,每天来我这买月饼的老客就有十几位,一买至少是十斤。”田太伦笑着说。

纯手工传承“老口味”

送走王敏英,田太伦回到屋内继续包装月饼。还未踏进门,记者便闻到浓浓的月饼香。田太伦说,距离中秋节还有几天时间,月饼已经不再做,把剩余做好的月饼包装好,等待预订的老顾客来取,这一年的生意就算结束了。

过去田太伦还会做些芝麻糖、果子等点心卖,但随着购买的顾客越来越少,他便不再做,只在每年的中秋节期间做手工月饼。

“从八月初开始做,生意也就是这半个月。”田太伦戴上一次性手套,拿起一块酥皮五仁月饼,“这月饼皮儿特别薄,一碰就碎,必须轻轻拿轻轻放,这是最传统的老月饼。”

除了酥皮五仁月饼,田太伦还做了广式月饼,有莲蓉蛋黄馅的、豆沙馅的。田太伦说,传统老月饼的制作是个细心活,从和面、制皮、调馅,到烘焙、包装,整个过程需要十几道程序,虽比较繁琐,但要把好每一道关口,这样才能确保每一块月饼的品质。

“要想月饼的味道好,原材料的新鲜度很重要,馅料一般只会备好近一两天的量,不会储存太多,这样才能保证做月饼口感好。”田太伦说,他家的月饼都是现做现卖的,而保质期约7至10天,所以买回去要尽早食用,以免影响口感。

老物件留下“旧时光”

从20岁出头自农村到城里跟食品厂的老师傅当学徒,田太伦制作手工月饼已有40年的历史了。他说,过去无论是制作月饼的模具,还是盛放月饼的器具,都是木制的,现在已经全部改成了塑料的。“塑料模子的底花可以更换,取月饼也更方便。”

虽然制作工具已更换,但那些老物件田太伦都还仔细地保存着。在一排塑料盛器旁,记者看到两摞木制的大托盘,田太伦还将各式各样的木制模具都拿了出来。

“这都是手工雕刻的。这个是我师傅传下来的,应该有近100年的历史了。”他拿起其中一块印有嫦娥奔月的模具说。

回忆这40年与月饼的渊源,田太伦有说不完的话,然而随着年龄越来越大,身体已大不如从前,他开始考虑从明年起“退休”,但儿女们都有自己的事业,这份手艺无人传承成了他最大的遗憾。 (记者 曾莹莹 文/图)

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