亳州头条

我爱“蒙城烧饼”的味道

◎王孝天 

老师问我们最喜欢什么名吃时,同学们有的说肯什么基,有的说麦什么劳,有的说是牛排。而我的脑海中却闪现出爸爸妈妈带我品尝过的亳州名吃——牛肉馍、牛肉汤、嘛糊、涡阳干扣面、蒙城烧饼等,简直是太多了,它们各具特色。其中的蒙城烧饼,它的味道就特别丰富。

蒙城烧饼有传统的味道,它的历史悠久。蒙城烧饼是以亳州市辖的蒙城县命名。据说蒙城烧饼的历史有150多年。在清道光年间,有一个姓宋的孤身老人,在蒙城县文庙大门西侧,以卖油酥烧饼为生。后来老人收山东人薛延年为徒弟,薛延年手艺学成后,传子传女,以后更是代代相传,于是会做油酥烧饼的人越来越多,也越来越有名气。

蒙城烧饼有功夫的味道,它的做工考究。蒙城油酥烧饼制作起来非常繁杂,制作一个烧饼需要经过20多道工序。面要和得不软不硬,佐料的用量和搭配都有严格的标准。制作时,饼坯要拉得长,擀得薄,馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好,炉壁太热或太凉,生烧饼都贴不上,会“落炉”。烤的时候,更要控制好火候,火候不到,烧饼不熟不酥;火候过了,又会焦煳。往炉壁上贴生烧饼或用火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单,其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑,力度大小有讲究,力度小了挑不开,烧饼会酥得不够;力度大了,就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼,其中所包含的技艺和艰辛,恐怕不是局外人所能完全领会的。

蒙城烧饼有难忘的味道,它的食客众多。在众多食客中,其中有一位,最引人注目,她就是德国总理——默克尔,她2015年到访安徽时,李克强总理招待她的午餐中就有蒙城烧饼,听说受到默克尔总理大大点赞呢。蒙城烧饼是亳州小吃的一个缩影,我喜欢这样的“小吃”味道。

丹华小学  五(3)班 指导老师:王  方 

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